Kapr se v českých domácnostech stal neodmyslitelným symbolem Vánoc. Jeho příběh však není jen o smaženém řízku na talíři – zahrnuje tradice, etické otázky i pohled na jeho cestu z rybníku až do kuchyně. Jak se k této tradici postavit a jaké možnosti zvolit? Pojďme to spolu prozkoumat.
Proč právě kapr na Vánoce?
Tradice jíst kapra o Vánocích sahá v Česku až do 19. století. Kapr byl dostupný, snadno chovatelný a dobře skladovatelný v domácnostech bez moderních ledniček. Navíc křesťanské tradice přikazovaly půst, během kterého bylo maso zakázané, ale ryby povolené. Z kapra se tak stalo typické postní jídlo, které se servíruje dodnes.
Nicméně mnoho lidí od této tradice kapřího řízku ustupuje z důvodu chuťových preferencí a nebo etických otázek, které se týkají manipulace, transportu a prodeje živých kaprů.
Řetězce ustupují od prodeje živých kaprů
Prodej živých kaprů je v České republice dlouholetou tradicí, která se nejčastěji odehrává na parkovištích nebo před obchody v období před Vánoci. V posledních letech se však řada velkých obchodních řetězců rozhodla od této praxe upustit. Mezi nimi například Tesco, Lidl nebo Albert, které oznámily, že již nebudou živé kapry na svých prodejnách nabízet.
Tento krok byl motivován především etickými důvody. Manipulace se živými kapry při transportu, skladování a prodeji totiž často způsobuje zvířatům zbytečný stres a utrpení. Kapři jsou během přesunu z rybníků do sádek a následně do míst prodeje přepravováni v omezených prostorách, kde dochází k poraněním a jsou vystavení nepřirozeným podmínkám. Tyto faktory zvyšují riziko onemocnění.
Dalším důvodem je vnímání veřejnosti. Lidé se stále více zajímají o etiku zacházení se zvířaty a mnoho zákazníků cítí nepříjemné pocity při pohledu na prodej kaprů v přeplněných kádích nebo při jejich usmrcování na místě. Díky tomu řetězce přehodnotily svou nabídku a zaměřily se na prodej již zpracovaného rybího masa, které zákazníkům nabízí stejný produkt bez nutnosti procházet náročným procesem manipulace se živými zvířaty.
Řetězce, které tento krok podnikly, zároveň upozorňují, že jejich rozhodnutí je součástí širší strategie zaměřené na zlepšování podmínek welfare zvířat a podporu udržitelných postupů. Už dnes více lidí upřednostňují nákup zpracovaných ryb nebo volí alternativy, jako je losos, pstruh či veganské náhražky.
Tato změna se neobejde bez třenic. Na jedné straně mohou být jsou malí prodejci ryb, pro které je prodej kaprů živobytím a na druhé straně jsou ochránci zvířat, kteří požadují větší ohleduplnost ke zvířatům.
Alternativa ke kapřímu řízku
Pokud se rozhodnete, že letos kapra na talíři mít nebudete, můžete vyzkoušet tofu řízky, které jsou velmi oblíbené mezi vegany. Nebo květákový řízek, což je lehká a chutná varianta bez masa.
A pokud už se rozhodnete si kapra dopřát na svůj vánoční stůl, měli byste vědět, jak s ním nakládat humánně.
- Nekupujte živého kapra, pokud nemáte odpovídající podmínky pro jeho uchování.
- Nechte kapra zabít odborníkem přímo na místě prodeje.
Rozhodně kapra nepouštějte zpět do vody!!!
Většina kaprů z prodeje není schopna přežít návrat do volné přírody. Jsou psychicky a fyzicky vyčerpaní z transportů, omezeného prostoru v kádích při prodeji, nedostatku kyslíku a celkové špatné manipulace. Kvůli pročištění trávicího traktu, jsou kapři několik týdnů o hladu. Toto dlouhé období bez potravy by snižovalo jejich schopnost si nějaké řasy a plankton v přirozeném prostředí obstarat. Šance na přežití se tak stále snižují. Další nástrahou pro ně může být teplotní šok, jelikož voda v přírodě bývá výrazněji chladnější a špatná adaptace na divoké prostředí plné predátorů.
Cesta kapra na váš stůl
Než se kapr dostane na váš talíř, projde dlouhou a náročnou cestou, která začíná jeho životem v rybníku. Kapři jsou v rybnících, kde rostou několik let. Péče o ně zahrnuje krmení, sledování jejich zdravotního stavu a zajištění vhodných podmínek pro jejich růst. Na podzim přichází čas výlovu.
Po výlovu jsou kapři převezeni do sádek, kde tráví několik týdnů. V sádce dochází k očistě jejich organismu, protože voda je zde čistší a neznečištěná sedimenty z rybníků. Během této doby se kapři připravují na další fázi svého putování – na místo prodeje, kde už budou vyčkávat svého nového majitele.
Jíte kapra na Vánoce nebo raději volíte jiné alternativy? Jak se stavíte k tradici prodeje živých kaprů?
